Kendi elinizle bir tütsü dolabı nasıl yapılır: Adım adım talimatlar ve fotoğraflar içeren 11 model

Nispeten basit dumanlama işlemi, gıdalara özel bir tat verir ve aynı zamanda onları korur.Evde sigara içmenin hayranları, örneğin balık, et ve sebzeler için ayrı ayrı çeşitli cihazlara sahip olabilir. Her şeyden kendi ellerinizle tütsü dolapları yapabilirsiniz, asıl önemli olan sıhhi gerekliliklere uymak ve sigara içme teknolojisine dayanmaktır.

Üniversal sigara dolabı

Başlangıç ​​kategorisi için, tüm durumlara uygun bir tütsü odası dolabı yapmaya çalışmak en iyisidir. Bu, sigara içme teknolojisinde uzmanlaşmayı ve farklı ürünler için en uygun modu bulmayı kolaylaştırır.

Tasarım gereksinimleri

Tütsü odasının, genellikle uyumsuz olan çok çeşitli ürünler için soğuk ve sıcak olmak üzere iki modda kullanılabilmesi için tasarımın aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:

• artık gresi (koku) yıkamak ve çıkarmak için ayrı bileşenlere ve parçalara ayırın;
• harici bir ısı ve duman kaynağı kullanın; ikincisi için normal bir ızgara en iyisidir;
• Depolanan ürünlerin hacminin küçük tutulması tavsiye edilir; her ürün için kendi ızgaranızı ve duman nemlendiricinizi hazırlamanız gerekecektir.

Bir tütsü odası ile deneyler planlıyorsanız, ilk kez küçük bir sigara içme dolabı yapmak ve tercihen katlanabilir, yani bir arabanın bagajına sığacak şekilde yapmak daha iyidir.İlk testler için ülkede sabit bir barbekü en uygunudur. Duman jeneratörü olarak kullanılacak.

Evrensel duman odası cihazı

Dolabın en basit versiyonu aşağıdaki çizimde gösterilmektedir.

Tasarım dört bölümden oluşmaktadır:

1. Yan kenarları bükülmüş kutu şeklinde gövde.
2. Yağ toplamak için damlalıklı tepsi.
3. Yiyecek depolamak için ızgara. İki çapraz tutamak, yanma riski olmadan yiyecekleri tütsü odasından çıkarmanıza olanak tanır.
4. Kapağın ayrıca kulpları vardır.

Dolabın toplam ağırlığı 3 kg'ı geçmez, yemekle birlikte tütsü odası 5-6 kg çekebilir. Ancak yine de, sigara bölmesi tamamen dolu olsa bile dolabın ağırlığı küçüktür, bu da onu hem kömürlere hem de yan duvarlara doğrudan ızgaraya monte etmeyi mümkün kılar.

Bir tütsü dolabı nasıl çalışır: meyve ağaçlarının talaşları kutunun dibine dökülür, yağ toplamak için bir tepsi ve bir kase yerleştirilir. Daha sonra üstüne ürünleri olan bir ızgara yerleştirilir ve kapak kapatılır. Tütsühane ateşe verilir. Üniversal bir sigara içme dolabının çalışma modu deneysel olarak seçilmelidir.

Ahşap soğuk füme tütsü dolabı

Kutunun gıdaya uygun paslanmaz çelikten, siyah çelikten veya alüminyumdan yapılmış olması gerekmez. Bazı modlarda, duman odasının içindeki duman nispeten düşük bir sıcaklığa ısıtılır. Bu nedenle dolap ahşap veya ahşap çıtalardan yapılabilir.

En basit seçenek kontrplaktan 6-8 mm kalınlığında bir dolap yapmaktır. Başlangıçta, 20x30 mm ağartılmış çam çıtalarından bir çerçeve monte edilir, ardından duvarlar dikilir. Sonuç, şekil olarak posta kutusuna benzer ancak boyut olarak daha büyük bir yapıdır.

İçeride ızgarayı takmak için iki çift çıta vardır. Tütsü odasının içindeki sıcaklık 60 dereceyi geçmediğindenÖC ise ısıtılan metal ahşabın dayanıklılığını hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Şimdi asıl mesele talaşları ısıtmak ve soğuk duman üretmek. Boruyu duvarlardan birinden (genellikle yan taraftan) kabinin içine getirebilir veya içeriye elektrikli ocaktan spiral bir ısıtma elemanı takabilirsiniz. Spiralin üzerine talaşlı paslanmaz çelik bir kap yerleştirilir.

Bazen kap bir ağ ile kapatılır, böylece duman daha da soğutulur ve kabin soğuk tütsüleme modunda çalışır. Isıtıcıyı LATR aracılığıyla bağlarsanız, duman odasının içindeki sıcaklığı sorunsuz bir şekilde düzenleyebilirsiniz.

Duman jeneratörlü sigara dolabı

Pek çok hobici, harici bir duman kaynağına sahip tütsü odaları yapar. Ürünlere acı bir tat veren ağır reçinelerin çoğunun kabinin dışında kaldığına inanılıyor: ya yanıyorlar ya da duman jeneratörünün duvarlarına yerleşiyorlar.

Dolabın kendisi için gerekli hacimdeki herhangi bir metal kabı kullanabilirsiniz, asıl mesele kapıların veya kapağın sıkıca kapanmasıdır. Aksi takdirde, tütsü odasındaki ürünler dengesiz bir şekilde işlenecek ve dumanın bir kısmı çatlaklardan kaçacaktır.

Duman jeneratörünün tasarımı düz bir çizgide olabilir. Yani, talaş veya talaş ayrı bir kapta yanar ve doğal çekiş altında (tütsü odasına bir baca borusu yerleştirilir), dumanın içerdiği maddelerin emildiği kabinin içine düşer.

Tütsü odası küçükse, duman jeneratörü için küçük bir metal kutu kullanılır ve plastik bir şişeye monte edilmiş bir kompresör veya fan kullanılarak hava sağlanır.

Tütsü odasının içindeki hava sıcaklığı 100°C'ye ulaşabilir, dolayısıyla kabin ısıya dayanıklı malzemeden yapılmıştır. En popüler seçenek kutunun ahşaptan yapılmış olmasıdır (ısıyı iyi korur).Fırında sebze pişirmek için iç yüzeyler alüminyum folyo ile kaplanır veya yapıştırılır.

Ürünler çok sıcak bir akışla işlendiğinden, sigara içme kalitesi ortalamadır, bazen balık veya et sadece dumanda pişirilir ve büyük miktarda yağ ve nem kaybeder. Bu nedenle soğuk sigara içmek daha popülerdir.

Bu durumda duman, ilave soğuk hava çıkışıyla birlikte tütsü kabininin içine verilir.

Yani sıcaklık düşer ve ayrıca hava erişimi olmadan için için yanma işlemi sırasında ağaçtan süblimleşen ahşap yoğunlaşmasının çoğu uzaklaştırılır.

Isıtmalı soğuk sigara içme dolabı

Soğutulmuş dumanlı ürünlerin işlenmesi için tam boyutlu bir tütsü odası ayrı olarak tasarlanmalıdır. Sorun, duman akışının yiyeceklerin üzerinde hızla soğumasıdır.

Klasik bir sıcak tütsüleme dolabında en çok üst raflardaki ürünler ısıtılırsa, soğuk işlemde alt sıra daha iyi tütsülenir. Soğutulmuş dumanın kalıntıları, hava akımı nedeniyle yukarı doğru yükselir ve çoğu zaman yiyecekler, maddeler ve baca gazları ile tamamen doyurulmaz.

Bu nedenle soğuk sigara içme dolabı her zaman çift cidarlı olarak yapılır. Duvarların arasına ısı yalıtımı döşenir. Penoplex veya hatta poliüretan köpük kullanabilirsiniz. Tütsü odasının içindeki duvarların pürüzsüz bir yüzeye sahip ısıya dayanıklı plastikle kaplanması tavsiye edilir.

Pek çok hobici, çevresel nedenlerden dolayı izolasyon kullanmayı reddediyor ve alt kısmı kiremitli köpük cam izolasyonla kaplanmış ahşaptan kasıtlı olarak dolaplar inşa ediyor.

Soğuk sigara içme sırasında yeterli ısının olmasını sağlamak için duman kabinin alt kısmından beslenir ve duman akışının kendisi biraz aşırı ısınır.

Tütsü odasının alt kısmına ayrıca yıkanmış taş yerleştirilir: topak silikon veya çakıl taşları. Daha sonra yakacak odunu yakarlar ve yiyecekleri tütsü odasına yerleştirmeden önce dolabı soba gibi ısıtırlar. Bu durumda meyve veya yaprak döken ağaçlardan elde edilen yakacak odun kullanılır (söğüt hariç bataklık kokusu yayarlar).

İyice ısıtıldıktan sonra çakıl taşları ve taşlar yüksek sıcaklığa ısıtılır. Üzerlerine kuru talaş içeren metal bir kap yerleştirilir, duman jeneratörü sobasına sadece meyve yakacak odun yüklenir, kapı veya damper kapatılır, böylece kanaldan akan dumanın soğuması için zaman kalır. Daha sonra ürünler tütsü dolabına asılır ve biriken sıvıyı toplamak için tabana bir kap yerleştirilir.

Bu modda ve iyi bir ısı yalıtımıyla tütsü odası neredeyse bir gün çalışabilir. Şiddetli aşırı ısınmayı önleyerek duman jeneratörünün çalışmasını uygun şekilde düzenlemeniz yeterlidir.

Elektrikli soğuk sigara içme dolabı

Kabinin tabanının ısıtılmasıyla harici bir duman jeneratörü sobası ile tam teşekküllü bir duman odası dolabı inşa etmek her zaman mümkün değildir. Bu nedenle füme et severler, bir tütsü odası düzenlemek için başka bir seçenek buldular.

Ampullerle ısıtma

Bu durumda ısıtma elemanları veya baca gazları yerine sıradan 100 W akkor lambalar kullanılır. Lambanın cam ampulü 120 dereceye kadar ısınırÖC, plus cam baca gazlarıyla hiçbir şekilde reaksiyona girmez. Tütsü odasının altına veya yanına yerleştirilen birkaç ışık kaynağı, akışı oldukça iyi ısıtır.

Doğru, böyle bir ısıtma sisteminde camın üzerine yağ veya meyve suyu girmediğinden emin olmanız gerekir, aksi takdirde şişe patlar.

Klasik versiyon

Tütsü sürekli olarak kullanılıyorsa, bacaklar yerine ocaktan normal bir ısıtma elemanı takın ve güç regülatörüne bağlayın.Tütsü odasındaki dumanın kurumasını önlemek için ısıtıcıların üzerine paslanmaz çelik veya nikel kaplı bir tepsi yerleştirin.

Bazen baharatlarla birlikte su eklenir. Et veya balığı aromatik baharatlarla elle ovalamaktan daha kolaydır.

Paslanmaz çelik soğuk sigara içme dolabı

Evde bir tütsü odasında ustalaşmaya yeni başlayanlar arasında, paslanmaz çelikten bir dolap yapmanın en iyisi olduğuna dair bir görüş var. Piyasadaki fabrika yapımı tütsühanelerin yaklaşık yarısı paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Aslında paslanmaz çelik bir dolap en iyi çözüm değildir. Tütsü odası paslanmaz veya oksitlenmez, ancak sıcak tütsüleme koşulları altında ürünler karakteristik bir metalik tat kazanır. Bu nedenle, paslanmaz çelikten, daha sonra özel gıda (tıbbi) çeliğinden ve yalnızca soğuk sigara içmek için bir dolap yaparsanız.

Gıda sınıfı paslanmaz çelik, mat grimsi sarı bir renge sahiptir. Bu, yüksek nikel içeriğine işaret eder. Parlak beyaz yüzeye sahip çelikler, yüksek krom içeriğine sahip paslanmaz çeliklerdir. Sadece tütsü odasının dış gövdesi için kullanılabilirler.

Dolap dış 50x70x100 cm ve iç 40x60x90 cm olmak üzere iki kutu şeklinde yapılmıştır. Isı yalıtımı poliüretan köpükten yapılır, iç kutuya uygulanır ve hemen dış kutuya konur. Birkaç saat sonra her iki parça da güvenli bir şekilde birbirine yapıştırılacak ve kapıyı asıp duman jeneratörüne giriş yapmak mümkün olacak.

Bu tasarımda duman, kantinin alt kısmından değil, iki raf arasındaki taraftan verilir. Tütsü odasına giren sıcak bir duman bulutu, yiyeceklerin bulunduğu iki raf arasına sıkıştırılır, bu nedenle yavaşça soğur ve ısının ve uçucu bileşiklerin çoğu, dolabın duvarlarında değil, füme etin üzerinde kalır.

Soğuk duman üretmek için bir cihaz satın almak veya bunu kendiniz yaparsanız birkaç seçenek yapmak daha iyidir. Soğuk sigara içme için çalışma modunun ayrı ayrı seçilmesi gerekecektir.

Sac kalınlığı keyfidir ancak 2 mm'den az değildir. Mümkünse rafların paslanmaz çelik yerine nikel kaplı pirinç ağdan yapılması daha iyidir.

Sosis sigara içme dolabı

Et ürünleri sıcak veya soğuk dumanlamayla pişirilebilir.

Ancak bazı özellikler vardır, örneğin domuz yağı, domuz yağı ve pastırma, marinatlarda veya salamuralarda önceden tuzlanır. Bir tütsü odasında böyle bir ürün, 60°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta dumanla işlenir. Yani yağlar işlenmez ve ürün doğal nemini korur.

"Hızlı" çiğ tütsülenmiş sosis genellikle aynı şekilde hazırlanır. Talimatlara göre pişirme süresi 4 haftadan 8 saate düşürüldü. Ancak dolaptaki sıcaklık 45-50'ye düşürüldüÖS. Yani teorik olarak marine edilmiş göğüs eti veya jambonla birlikte içilebilir. Ancak evrensel bir dolap her zaman eski domuz yağı gibi koktuğu için bunu yapmamak daha iyidir. Bu nedenle çiğ tütsülenmiş sosisler için ayrı bir tütsü odası yapmak daha iyidir.

Isıtıcılı herhangi bir dolap, normal tütsülenmiş sosis hazırlamak için uygundur. Örneğin, büyük miktarda et işlemeniz gerekiyorsa, sıradan bir fıçı işinizi görecektir. Alt kısımda 3-4 mm çapında 15-20 delik açmanız gerekiyor. Temiz, odun yakılmış ve buharlaştırılmış bir fıçı tuğlaların üzerine yerleştirilir ve içine kiraz ve kayısı talaşı yüklenir. Sosisleri asın ve alttan ateş yakın.

Sosisleri tütsülemek için özel bir dolap yapıyorsanız, en iyi seçenek odun ısıtmalı bir tütsü odası modeli olacaktır. Gövde ince sac düşük karbonlu çelikten kaynak yapılabilir.Dış yüzeyler toz boya ile boyanmıştır. İç yüzeyler kolayca temizlenir ve yağ kokusu buharlaştırılır.

Bu tip tütsü odası tasarımı uygundur çünkü boru üzerindeki bir damper kullanılarak ısıtma sıcaklığının düzenlenmesi mümkündür. Örneğin, et pişirme tarifi iki veya üç tür talaşın sıralı olarak işlenmesini gerektiriyorsa, için için yanan talaş kütlesinin bulunduğu tepsiyi de değiştirebilirsiniz.

Balık sigara içme dolabı

Balık ürünleri için tütsüleme odası, et veya sosis pişirme odasından ayrı olarak yapılmalıdır. Yanmış balık yağını tütsü odasından çıkarmak neredeyse imkansızdır. Periyodik olarak kabin kaynar su ile buharlaştırılır, ancak koku hala devam etmektedir.

Nehir balığı esas olarak “sıcak” olarak hazırlanır. Çok fazla yağı var ve ayrıca kesinlikle çamur kokusu da var. Ayrıca bu, ürünü olası parazitlerden arındırmanın iyi bir yoludur. Küçük balıkları (uzunluğu 25 cm'ye kadar) içmeyi planlıyorsanız, kabin zorunlu ısıtmalı veya ek bir duman jeneratörlü üç katmandan oluşur.

30 cm'den uzun balıkları pişirmek için, elektrikli ısıtmalı klasik bir tütsü odası ve yağ boşaltma tepsisi en uygunudur.

Muhafaza, çizimde olduğu gibi eski bir elektrik kontrol kabininden ödünç alınabilir.

Metal duvarlar oldukça kalın olup, mağazalarda satılan tütsühanelerden çok daha kaliteli bir şekilde monte edilmiştir. Sadece içindekileri kabini boşaltmanız, gereksiz blokları ve bağlantı elemanlarını kaldırmanız yeterlidir. Boyanın kumlama makinesi ile yakılması veya çıkarılması gerekir.

Gövdenin alt kısmına bir ısıtma elemanı ve ham topakların yanması için bir ağ yerleştirilmiştir. Isıtma elemanını yükleyip açtıktan sonra önce buhar çıkacaktır, balıkları iyice ısıtır.Daha sonra ısındıkça duman daha doygun hale gelir, gücü azaltabilir ve tütsü odasının 3-4 saat daha çalışmasına izin verebilirsiniz.

Mutfakta balık içmek için çift cidarlı metal dolabın özgün tasarımını kullanabilirsiniz. Isı yalıtımı yok, boşluk hiçbir şeyle doldurulmuyor, ayrıca iç duvarlarda yüzlerce açık delik açılıyor.

Alt kısım çoğu sıcak sigara içme odasıyla aynı tasarıma göre yapılmıştır. Isıtma elektrikli soba ile gerçekleştirilir, talaş tepsisinde dağıtıcı tabaka yoktur. Isıtmadan sonra duman yükselir ve deliklerden sigara içme odasına girer. Bir tapa ile kapatılmış bir delik kullanarak girişi düzenleyebilirsiniz.

Bu şema, aşırı ısınmadan veya haşlanmadan, dumanın balıklara derin ve en önemlisi eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar. Böyle bir dolabın yardımıyla küçük balık, hamamböceği, alabalık, istavrit içmek çok uygundur.

Buzdolabından sigara içme dolabı

Bir tütsü odası yapmak için eski bir buzdolabına ihtiyacınız olacak. Dondurucuları yoktur, bu nedenle normal bir buzdolabından sökülüp kullanıma hazırlanmaları daha kolay olacaktır. Öncelikle kapılar da dahil olmak üzere iç plastik kaplamayı çıkarmanız gerekecek. Daha sonra ısı yalıtımı mahfazadan çıkarılır, cam elyafı veya polistiren köpükten yapılabilir. Ayrıca boyayı çıkarmanız ve yüzeyi beyaz metale kadar temizlemeniz gerekecektir.

Ayrıca contayı çıkarmanız ve ısıya dayanıklı kauçuk veya keçe ile değiştirmeniz gerekecektir.

Duvarların metali oldukça kalın olduğundan dolabın sağlamlığı hiçbir şekilde değişmeyecektir. Tabanın değiştirilmesi gerekecek: ısıtma elemanlı bir metal levha yerleştirin ve talaşlı bir plaka için ek bir montaj yapın. Plakanın tabanından ısıtma elemanı tüplerine olan mesafe 5 mm'den fazla olmamalıdır.

Odanın içine alüminyum levhadan yapılmış ek bir kaplama yerleştirilebilir; bu, duman odasının temizliğini kolaylaştıracak ve ısının korunmasına yardımcı olacaktır. Ancak çoğu zaman sigara içme kabini ek astar olmadan çalışır.

Muhafazanın tavan kısmına tapalı veya damperli bir baca monte edilmelidir, bu, duman odasının dumanla doldurulması işleminin düzenlenmesine yardımcı olacaktır.

Sonuçlar

Sigara içme ürünlerinin işleminin özelliklerini biliyorsanız, kendi elinizle sigara içme dolabı yapmak zor değildir. Herhangi bir odadaki en önemli şey, duman üretim sürecinin düzgün bir şekilde düzenlenmesidir. Cihazı istenen çalışma moduna yapılandırmanın tek yolu budur.

Bize tütsüleme tesisleri inşa etme deneyiminizi anlatın. Bunlardan hangisi en başarılı çıktı? Yorumlarınızı aşağıya bırakın, makaleyi sosyal ağlarda paylaşın ve yer imlerinize ekleyin.